(pour 4 personnes).

Composition :

- 4 blancs de poulet fermier des Landes.
- 2 verres de vouvray moelleux.
- 1 petit verre d’armagnac.
- 1 ou 2 grappes de gros raisins blancs.
- 1 citron vert, 1 oignon, ail, échalotes.
- beurre, graisse de canard, sel, poivre.

Pour la marinade :
2 verres de sauternes.
1 petit verre d’armagnac.
1 petit doigt de madère.

Préparation :

Préparation : 1 h - cuisson : 20 min.
Préparer une marinade en mélangeant un verre de vouvray moelleux à l’armagnac et le madère.
Ajouter le citron vert coupé en lamelles, l’oignon, les échalotes et l’ail coupés en morceaux.
Poivrer et saler les blancs de poulet et les faire mariner 1 heure.
Peler les grains de raisin et les épépiner avec la pointe d’un couteau.
Les mettre à macérer dans 1 verre de vouvray moelleux coupé avec de l’armagnac.
Retirer les blancs de poulet de la marinade, les égoutter, puis les éponger.
Faire fondre la graisse de canard dans une poêle et faire dorer les blancs de poulet épicés des deux côtés pour qu’ils prennent une belle couleur ambrée.
Les retirer et les réserver.
Déglacer la poêle avec un peu de marinade.
Ajouter les grains de raisin égouttés et laisser mijoter le tout à très petit feu 5 minutes.
Ajouter les blancs de poulet et laisser cuire tout doucement 10 minutes environ.

Bon appétit !.