(pour 6 personnes).

Composition :

- 1 brochet de 2,200 kg environ.
- 150 g de beurre.
- 4 échalotes.
- ¼ de litre de vouvray blanc sec.
- 5 dl de crème fraîche.
- 1 jus de citron.
- 1 petit bouquet de persil.
- sel et poivre.

Préparation :

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn.
Evidez, parez et lavez le brochet. Mettez le dans un grand plat beurré allant au four.
Parsemez le brochet de beurre et d'échalotes hachées et placez le dans un four chaud.
Au bout de quelques minutes arrosez le de vouvray sec et ajoutez la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Pendant la cuisson, arrosez bien le brochet. La sauce doit se lier d'elle même.
Lorsque le brochet est cuit, disposez le délicatement sur le plat de service et gardez le au chaud.
Rectifiez la sauce, ajoutez le jus de citron, mélangez et finissez la en mélangeant bien avec 50 g de beurre frais.
Nappez le brochet avec cette sauce et parsemez de persil haché.

Servez et accompagnez de vouvray sec.
Bon appétit !.
Vous pouvez remplacer le brochet par deux grosses truites.