(pour 6 personnes).

Composition :

- 1/2 tête de veau désossée.
- 1 langue de veau, 1 gras double, 2 pieds de porc.
- 1 crosse de jambon cru, 200 g de jambon cru.
- 100 g de morille.
- 1 bouteille de Vouvray 1/2 sec.
- 1 gros oignon, 100 g d'échalottes, 200g de carottes.
- 1 tête d'ail, 1 litre de bouillon de poule.
- 200 g de petits oignons, poivre mignonnette. .

Préparation :

Une fois la langue, les pieds, la tête de veau, le gras double et le jambon séparément blanchis, découper en gros dés ces divers éléments (ne pas oublier de les rafraîchir).
Dans la daubière, mettre les morilles, l'oignon, l'échalote émincée, le bouquet garni, l'ail écrasé, les carottes en rondelles, mouiller le tout avec le Vouvray et le bouillon de poule.
Laisser cuire en écumant 4 heures.
Retirer les os des pieds de porc et la crosse de jambon.
Dresser les différents ingrédients dans une assiette à potage bien chaude.

Bon appétit !.
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Monsieur Blois.
"Le Relais".
Buffet de la gare de Tours.
37000 Tours.