(pour 6 personnes).

Composition :

- 1 foie gras de canard.
- 1 verre de Vouvray demi-sec.
- 2 pommes Reinettes, jus de morilles.
- Sel, poivre.

Préparation :

Dénerver le foie, couper des tranches de 150 g environ, les saupoudrer de chaque côté d'une pincé de sel fin et de poivre (maintenir au frais).
Couper les pommes en 4 ou 6 morceaux selon grosseur.
Dorer les pommes dans une sauteuse, les faire dorer de tous côtés.
Pendant ce temps, mettre à revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 8 minutes les tranches de foie amer.
Déglacer avec un verre de Vouvray 1/2 sec les sucs réduits avant de parfaire cette sauce avec un peu de jus de morille.
Poser les tranches de foie de canard sur les pommes et arroser avec la sauce.

Bon appétit !.
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Marc Blanchard.
Meilleur Ouvrier de France 1986.
Compagnon du Tour de France.
Auberge Belles Rives.
76, quai de la Loire - 37000 Rochecorbon.