(pour 6 personnes).

Composition :

- 6 filets de sandres (200 g par filet).
- 3 grosses endives, 1 citron.
- 250 g de beurre.
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- 1 bouteille de Vouvray sec bien charpenté.
- 6 feuilles de papier d'aluminium en forme de coeur.

Préparation :

Commencer par faire cuire une julienne d'endives avec un jus de citron, 50 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, laisser refroidir.
Beurrer les feuilles de papier d'aluminium, disposer ensuite sur un côté de la feuille un filet de sandre et une cuillère de julienne d'endives, sel et poivre du moulin.
Fermer hermétiquement les papillotes que vous disposerez dans un plat allant au four. Mouiller de Vouvray sec (60 cl).
Four préchauffé, 10 mn de cuisson - Thermostat 8 - pendant ce temps préparer la sauce.
Faire réduire le reste de la bouteille de Vouvray et la crème fraîche jusqu'à consistance, incorporer le beurre bien ramolli par petits morceaux hors du feu, servir la sauce à part.

(Eventuellement cette recette peut être préparée avec des filets de perche).
Bon appétit !.
Vin conseillé: Vouvray sec de bonne garde.
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Marc Blanchard.
Meilleur Ouvrier de France 1986.
Compagnon du Tour de France.
Auberge Belles Rives - 76, quai de la Loire.
37000 Rochecorbon.