(pour 6 personnes).

Composition :

- 250 g de framboises, 250 g de fraises.
- 250 g de groseilles.
- 1 bouteille de Vouvray, 100 g de sucre, 5 oeufs.
- 1 noix de beurre.

Préparation :

Garder les blancs pour une préparation différente.
Mettre les jaunes dans une casserole haute.
Ajouter le sucre et commencer à fouetter énergiquement. Quand le mélange commence à mousser, ajouter très progressivement le vin.
Le feu doit être très doux. Eventuellement si votre gaz est trop fort, prendre une plaque à griller le pain ou enlever souvent votre casserole du feu. Fouetter sans arrêt jusqu'à l'incorporation totale de la bouteille de Vouvray.
Si en cours d'exécution, vous trouverez que le sabayon n'est pas assez sucré, ajouter un peu de sucre, mais pas à la fin car le sucre resterait en cristaux.
Mettre immédiatement dans un récipient en plastique et le placer encore tiède dans le congélateur pendant au moins 5 heures.
Mélanger les fruits rouges avec un peu de sucre.
Les disposer joliment sur une assiette.
Avec une cuillère à soupe, faire deux ou trois boules de sabayon glacé au milieu des fruits.
Décorer avec des feuilles de menthe.

Bon appétit !.
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Christel Debat-Caubin.
Chef de cuisine.
"Hostellerie du Château de Montgoger".
Saint-Epain.
37800 Sainte-Maure-de-Touraine.