(pour 4 personnes).

Composition :

- 1 Géline de Touraine (de 2 kg).
- 1 oignon.
- 1 verre de vouvray (vin blanc AOC de Touraine).
- 1 louche de crème fraîche.
- Champignons (morilles, girolles, champignons de Paris).

Préparation :

Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 1 heure.
Détaillez la Géline en morceaux et faites-les revenir dans du beurre.
Ajoutez ensuite l'oignon grossièrement coupé et les champignons.
Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 1 heure.
Ajoutez le Vouvray (un décilitre, soit un verre environ) et laissez mijoter quelques instants.
Retirez les morceaux de Géline, et faite réduire le jus de cuisson en y adjoignant la crème fraîche.
Jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Replacez alors la Géline dans la cocotte pour quelques minutes.
Servez directement dans le plat.

A servir avec un vin blanc (Vouvray ou Montlouis).
Bon appétit !.