(pour 4 personnes).

Composition :

- 16 langoustines crues.
- 1 petit bouquet de persil plat.
- 5 branches d’estragon.
- ½ botte de ciboulette.
- 3 cuil. A soupe de jus de citron.
- Sel, poivre.
- 4 cuil. A soupe d’huile d’olive.
- 200 g de roquette.
- 20 g de beurre.
- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.

Préparation :

Préparation : 35 min. - Cuisson : 5 min.
Enlevez la tête, puis décortiquez les langoustines crues en conservant le dernier anneau et la queue.
Lavez et essorez le persil, l’estragon et la ciboulette.
Effeuillez le persil et l’estragon. Ciselez ensemble leurs feuilles avec la ciboulette, aussi finement que possible. Versez-les dans une jatte.
Roulez les langoustines dans le mélange d’herbes, en les tenant par la queue, pour les enrober de tous côtés. Réservez-les au frais.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron avec du sel et du poivre jusqu’à dissolution du sel, puis émulsionnez avec 3 cuil. A soupe d’huile d’olive.
Lavez et essorez la roquette. Mettez-la dans le saladier. Mélangez-la avec la sauce. Répartissez cette salade assaisonnée sur un grand plat de service.
Faites chauffer le beurre et le reste d’huile (1 cuil. A soupe) dans une sauteuse. Faites-y sauter les langoustines pendant 5 min environ. Salez-les très légèrement, saupoudrez-les avec le cayenne, arrosez-les avec le reste de jus de citron.
Mélangez.
Déposez-les aussitôt sur la roquette et servez sans attendre.

Bon appétit !.