(pour 6 personnes).

Composition :

- Un gros lapin fermier.
- 2 tranches de lard fumé.
- 250 cl de vin blanc « Vouvray moelleux ».
- De l’huile.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 branches de thym.
- Du sel de mer.
- Du poivre au moulin.

Préparation :

Préparation 30 minutes - Cuisson 35 minutes.
Découpez, désossez, le lapin en gros morceaux, réservez.
Détachez à l’aide d’un couteau les différents lobes du foie et réservez. Coupez le lard en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon, réservez.

Cuisson:
Faites chauffez trois cuillers à soupe d’huile (tournesol ou pépin de raisins) dans une cocotte en fonte. Faites doucement blondir les oignons puis ajoutez le lard. Quand les oignons sont dorés retirez les ainsi que le lard, réservez.

Faites ensuite revenir les morceaux de lapin dans l’huile de la cocotte. Les retourner pendant cette première cuisson pour les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez. Versez le vin blanc « Vouvray » et couvrez la cocotte.
Laissez cuire à feu moyen 35 minutes, surveillez la cuisson afin qu’il ne manque pas de liquide, sinon ajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service:
Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, le jus dans une saucière.
Proposez une purée de pommes de terre au lait et crème fraîche en légume d’accompagnement.
Bon appétit !.