(pour 4 personnes).

Composition :

- 1 lapin de 1.5kg.
- 2 gros oignons.
- 5 échalottes.
- 250g de lardons.
- 2 verres de vouvray.
- 50g de beurre.
- 1 verre de bouillon de volaille.
- Persil.
- Thym.
- Laurier.
- Sel.
- Piment d'espelet en poudre.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. .

Préparation :

Découper le lapin,émincer les échalotes et les oignons.
Chauffer l'huile et le beurre. Dorer les morceaux de lapin avec les lardons, les oignons et les échalotes.
Jeter le gras, arroser avec le vouvray et le bouillon.
Ajouter le sel, le piment, le thym, le laurier et le persil haché.
Laisser cuire 40 minute à feu moyen.
Laisser reposer 15 mn.
Disposer les morceaux de lapin sur un plat de service, arroser du jus de cuisson et servir chaud.
Décorer avec les feuilles de presil.
Si possible servir avec des pommes de terre fumés.

Vin de vouvray en accompagnement.
Bon appétit !.