(pour 4 personnes).

Composition :

- 1 lapin.
- Échalotes.
- 1 bouteille de Vouvray.
- Ail, bouquet garni, estragon.
- Crème fraîche.
- Oseille.
- Persil.

Préparation :

Couper le lapin en morceaux.
Faire fondre du beurre (ou huile d'olive) dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin.
Saler, poivrer, ajouter des échalotes hachées, singer le tout et déglacer au vieux Vouvray (½ bouteille), ajouter de l'ail, un bouquet garni avec de l'estragon.
Cuisson 45 minutes à 1 heure suivant la grosseur.
Retirer les morceaux.
Faire réduire la sauce.
Finir la crème fraîche.
Jeter la chiffonnade d'oseille.
Servir dans la cocotte après avoir mis une pincée de persil haché.

Bon appétit !.
Servir avec du Vouvray ½ sec.