(pour 6 personnes).

Composition :

- 2 poulardes de 1,8 à 2 kg coupées en morceaux.
- ½ bouteille de vouvray méthode traditionnelle ou pétillant brut.
- 2 verres de vouvray sec.
- 3 échalotes.
- 160 g de crème épaisse.
- 1 bouquet garni.
- Sel et poivre.
- 1 pointe de Cayenne.
- Huile.
- Beurre.

Préparation :

Mettez 4 cuillères à soupe d'huile et 3 noix de beurre dans une grande cocotte.
Quand le mélange est chaud faites revenir les morceaux de poularde jusqu'à ce qu'ils dorent.
Retirez les morceaux et jetez la graisse de cuisson.
Remettez 2 noix de beurre dans la cocotte et mettez à blondir les échalotes émincées pendant 4 à 5 mn.
Posez dessus les morceaux de volaille, couvrez et laissez mijoter 3 mn.
Versez alors le vin blanc sec, la moitié du vouvray brut et 2 verres d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
A la fin de la cuisson retirez les morceaux de poularde et tenez les au chaud.
Faites réduire la sauce à feu vif pendant 8 à 10 mn.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez avec un fouet et laissez bouillir 3 mn.
Passez la sauce au chinois et remettez la dans la cocotte avec les morceaux de poularde.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire encore un peu ( 3 à 4 mn ) et au dernier moment versez le restant de vouvray brut.
Servez.

Bon appétit !.