(pour 10 personnes) .

Composition :

- 2 kg de porc maigre composé de : 1 kg d'épaule désossée, 500 g de palette désossée, 500 g de longe désossée.
- 1 kg de saindoux.
- 1 bouteille de vouvray.
- 100 g de carottes.
- 30 g d'échalotes grises.
- 1 feuille de laurier.
- 1 brin de thym.
- 10 grains de poivre.
- Sel.

Préparation :

Préparation : 10min. - Cuisson : 180min.
Découpez la viande en petits cubes, mettez-les à mariner toute une nuit dans une terrine, avec le vouvray, les carottes, les échalotes, le laurier, le thym, le poivre.
Egouttez la viande, épongez-la et faites-la revenir à la cocotte dans 200 g de saindoux.
Faites-la dorer sur toutes ses faces, ajoutez la garniture de la marinade enfermée dans un nouet de mousseline, salez.
Mouillez avec la marinade, salez.
Laissez cuire 3 h à petit feu en couvrant la cocotte, vous enlèverez le couvercle à mi-cuisson.
Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et défaites chaque morceau à l'aide d'une fourchette tout en ajoutant petit à petit 700 g de saindoux.
Rectifiez l'assaisonnement, moulez dans une terrine, laissez refroidir.
Faites fondre le reste de saindoux dans une casserole et versez-le quand il est tiède sur les rillettes.

Mettez au réfrigérateur.
Bon appétit !.