(pour 4 personnes)

Composition :

- 1 sandre de 1,5 kg.
- Blanc de poireaux.
- Échalotes.
- 1 pot de crème fraîche de 150 g.
- 1 bouteille de Vouvray ½ sec.

Préparation :

Faire préparer un sandre de 1,5 kg.
Mettre dans un plat creux sur un lit d'échalotes hachées et du blanc de poireaux émincés, saler et poivrer.
Ajouter ¾ de bouteille de Vouvray ½ sec et 2 verres de fumet de poisson.
Faire cuire à four moyen en l'arrosant de temps en temps pendant 15 minutes environ.
Retirer le poisson, réduire le jus de cuisson, incorporer un pot de crème fraîche de 150 g.
Hors du feu, ajouter le beurre morceau par morceau et fouetter rapidement.
Garnitures : petites bottes de haricots verts ou petites asperges pique-niques et queues de langoustines (2 par personne).

Servir avec du Vouvray ½ sec.
Bon appétit !.