(pour 6 personnes).

Composition :

- Un saumon entier de 2 kg environ vidé et paré pour être rôti.
- ½ bouteille de vouvray méthode traditionnelle ou pétillant brut.
- 2 carottes.
- 1 blanc de poireau.
- 3 échalotes.
- 1 branche de céleri.
- 10 g de beurre.
- Sel, poivre.

Préparation :

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn.
Pelez et émincez tous les légumes, faites les étuver 5 mn au beurre.
Préchauffez le four thermostat 7 ( 210°C ).
Dans la lèchefrite disposez la moitié des légumes. Posez le poisson dessus, glissez les légumes restant dans la cavité ventrale du saumon, salez et poivrez, arrosez avec le vouvray brut.
Faites cuire 30 mn au four. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint et retirez aussitôt la peau.
Servez avec le jus de cuisson filtré.
Accompagnez de légumes cuits à la vapeur : pommes de terre, brocolis, haricots verts… et de vouvray brut.

Bon appétit !.