(pour 10 personnes).

Composition :

- 80 g de raisins de Smyrne et de Corinthe.

Masse 1 :
- 3 blancs d'oeufs, 180 g de sucre.

Masse 2 :
- 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre.

Masse 3 :
- 5 dl de crème montée, 1 dl de de Vouvray.

Préparation :

Faire une meringue italienne : cuire le sucre à 120°, le mélanger aux blancs et monter le tout bien ferme jusqu'à complet refroidissement. (Il est indispensable d'utiliser un robot électrique pour atteindre la perfection).
Auparavant, ne pas oublier de faire macérer les raisins dans le marc de Vouvray pendant 24 heures.
Faire un sirop avec les 50 g de sucre.
Verser sur les jaunes d'oeufs.
Fouetter jusqu'à refroidissement complet du sabayon.
Monter la crème fleurette et incorporer le marc de Vouvray.
Ajouter le sabayon dans la crème fleurette puis la meringue italienne.
Remuer doucement avec une spatule en égrenant les raisins.
Envelopper 10 moules à crème d'un papier aluminium en dépassant le bord du moule de 4 cm.
Verser l'appareil.
Mettre au congélateur.
Retirer le papier aluminium avant de servir et décorer à sa convenance.

Bon appétit !.
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M. Guignard.
Hôtel du Lion d'Or.
166, rue de la République.
37110 Chateau-Renault.