No�l Pinguet, responsable du domaine Huet, � Vouvray

Le bio en Touraine.

Plus bio que bio, il y a les biodynamiques !. Le viticulteur No�l Pinguet, responsable du domaine Huet, � Vouvray , est un pr�curseur en la mati�re.

La maison Hu�t, situ�e � Vouvray m�me, fut cr��e en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston. Aujourd'hui, c'est le gendre de ce dernier, No�l Pinguet, qui s'occupe du domaine, enti�rement exploit� en biodynamie. Une technique invent�e au d�but du XX�me si�cle par Rudolf Steiner, mais dont l'application en viticulture doit beaucoup aux vignerons angevins Fran�ois Boucher (Montreuil-Bellay) et Nicolas Joly (savenni�res).

D�concertant

Ce proc�d� est plus qu'une technique : c'est une v�ritable philosophie, que No�l Pinguet a d�couvert en 1987, au cours d'une conf�rence, avant de commencer � l'appliquer sur son vignoble en 1988 ; ce qui en fait l'un des premiers du genre en Touraine. � l'�poque, les confr�res de No�l Pinguet l'ont regard� avec des yeux ronds. "Cela m'a valu des quolibets de l'ensemble de la profession" , se souvient-il aujourd'hui. "Scientifique de formation, avec un esprit cart�sien, je reconnais que cette m�thode avait pour moi des c�t�s d�concertants. Mais j'ai fait des essais qui ont donn� des r�sultats satisfaisants. Je suis un biodynamiste pragmatique. Comment �a marche ?. Je n'ai pas toutes les r�ponses. Mais �a marche..."
Les "c�t�s d�concertants" de la biodynamie, dont l'objectif est de faire en sorte que la vigne reste en bonne sant� pour qu'elle ne soit pas malade, ne sont certes pas ces techniques bio qui n'�tonnent plus de nos jours : sol travaill� m�caniquement en accord avec les m�thodes traditionnelles, sans aucun d�sherbant chimique, ce qui permet de conserver la vie microbienne du sol ; engrais organiques produits sur l'exploitation � partir de fumier de bovin et de paille compost�e ; traitement pour prot�ger le vignoble � base de bouillie bordelaise (sulfate de cuivre neutralis� � la chaux), soufre en poudre, tisane de plantes (pr�le, ortie, achill�e millefeuille). D'autres proc�d�s, moins connus, entrent en ligne de compte.

L'influence des astres

C'est l�, sans doute, que certains tiquent un peu, puisqu'il s'agit de "lib�rer l'esprit de la plante de sa mati�re". Les influences cosmiques prennent une large place ; elles aboutissent � l'organisation d'un calendrier des semis sur lequel se caleront les viticulteurs pour effectuer tel ou tel travail. Plus �tonnant, certaines pr�parations consistent � placer de la bouse de vache dans une corne qui sera enterr�e dans le sol pendant l'hiver, afin de capter les forces de vitalisation. Le produit obtenu sera r�pandu sur le sol � une certaine date, et m�me � partir d'une certaine heure. D'autres pr�parations, � base de silice broy�e dans une corne de vache enterr�e pendant l'�t� (pour capter les forces du soleil), seront pulv�ris�es sur les feuilles au lever de l'astre. La vinification, elle aussi, se fait en respectant la position de la Lune. De fait, on peut comprendre que le monde viticole ait �t� saisi de nombreuses interrogations... Et pourtant, les r�sultats sont l� : sans produits chimiques de synth�se, la vigne exploit�e en biodynamie resplendit. Quand au vin obtenu, "la sp�cificit� du terroir est plus marqu�, et il y a plus de min�ralit�", selon le vigneron.